Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Champagnerkaltschale Mit Rosenblueten Und Pfirsich:
- 1 l Trockener Weißwein
- 1 l Champagner oder Sekt
- 5 Agavendicksaft
- 1 Zitrone; den Saft
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 2 Weinbergpfirsiche oder weiße Pfirsiche
Einige Rosenblueten; ungespritzt- 1 Rosenwasser
Zucker Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark
herauskratzen und bereitstellen. Die ausgekratzte Schote in einen
Liter Zuckerwasser geben und darin die Pfirsiche pochieren.
Anschließend die Pfirsiche enthäuten und in Schnitzchen schneiden.
Etwas Agavendicksaft mit einem Schuß Wein und dem Rosenwasser
vermischen und die Rosenblätter darin marinieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Wein mit
Vanillemark und Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. Die
eingeweichte Gelatine darin auflösen, nicht kochen lassen. Das
Ganze mit Agavendicksaft suessen und kaltstellen.
Vor dem Servieren der Kaltschale das Weingelee durch ein
Spätzlesieb druecken. Dann den Champagner dazugeben und vorsichtig
umruehren. Das Weingelee gleicht dann kleinen Kristallen. Die
Pfirsichspalten in Suppentellern anrichten, die Champagnerkaltschale
daruebergeben und mit den Rosenblättern bestreuen.
Tip: Rosenwasser kann man in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Man
sollte aber darauf achten, dass es nicht chemisch hergestellt wurde.
Es kann aber auch selbst hergestellt werden. Dazu besorgt man sich
eine kleine Ampulle Rosenöl (am besten bulgarisches) im Duftladen.
Davon gibt man einen Tropfen auf einen halben Liter gut gesuesstes
Wasser und fertig ist das Rosenwasser.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
