Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept ROGGENBROT AUS GEBRUEHTEM TEIG:
- 1 kg Roggenmehl
- 1 l Wasser (knapp), kochend
- 5 g Hefe
- 1 El. Sauerteig
- 1 El. Salz
- 1 El. Kuemmel oder
- 1 Tl. Kuemmelgewuerz, fluessig
Micha Eppendorf QUELLE: Froidl/Hellermann Brot selbst gebacken Heyne
BROT AUS GEBRUEHTEM TEIG: Diese Zubereitungsart muessen Sie anwenden,
wenn sie Ihr selbstgebackenes Brot lange frisch erhalten wollen.
Allerdings duerfen Sie Brote aus gebruehtem Teig erst 2-3 Tage nach
dem Backen anschneiden.
das Mehl in eine Schuessel geben, in die Mitte eine Grube druecken
und das kochende Wasser hineingiessen. Von der Mitte aus einen
Mehlbrei anruehren und einen Mehlrand stehen lassen. Den Brei
auskuehlen lassen, bis er lauwarm ist. Während dieser Zeit öfters
den Brei umruehren.. Sollten Kluempchen entstehen, so vergehen diese
später beim Kneten. Die in lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe und den
Sauerteig in den Brei arbeiten, mit Mehl bestreuen und ihn ueber
Nacht gehen lassen.
Am anderen Tag das in Wasser aufgelöste Salz und evtl. Kuemmel
beifuegen und den Teig wie ueblich sehr gut durchkneten, bis er ganz
geschmeidig ist und sich von den Händen löst. Nun eine Teigkugel
formen und diese zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Danach wenden,
mit der oberen Seite nach unten auf ein bemehltes Tuch setzen und ein
Brot formen. In das Tuch einschlagen und noch einmal kurze Zeit ruhen
lassen.
Dann auf ein gefettetes Backblech setzen, mit einer Gabel öfters
einstechen, auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens
schieben. Etwas Wasser auf den Boden der Backröhre giessen, damit
genuegend Dampf entsteht und das Brot hoch aufgeht.
das fertige noch heisse Brot mit gekochtem Stärkemehl bestreichen,
damit es einen schönen Glanz bekommt..
Vorhitze: 10 Minuten auf 250 Grad; Backhitze: 200 Grad; Backzeit: ca.
50 Minuten
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