Menge: 2 Fladen
Zutaten für Rezept Das Essener Brot:
- 200 g Getreidekoerner; Weizen Roggen oder Dinkel
- 200 ml Wasser
- 30 g Buchweizenmehl
Meersalz; oder Brotgewuerz; nach Geschmack Anis- oder Fenchelsamen- 3 El. Leinsamen
Reformhauszeitschrift "Reformhaus Kurier"
Das Fladenbrot, urspruenglich aus gekeimten Weizenkörnern und ohne
Lockerungsmittel, wird bei schwacher Hitze ausgebacken. Namensgeber
ist nicht die Stadt Essen, sondern eine juedische Gemeinde, die im 2
Jh. v. Chr. entstand.
Die Getreidekörner 2 Tage ankeimen lassen. Mit dem Wasser im Mixer
zerkleinern, absieben.
Die knetfähige Teigmasse mit dem Buchweizenmehl mischen, nach
Geschmack wuerzen mit den o.g. Gewuerzen 30 Minuten quellen lassen;
dann den Leinsamen unterruehren.
Den Teig auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech zu Fladen
ausstreichen. Im vorgewärmten Ofen bei 50 oC (fuenfzig) ca. 10
Stunden (zehn) backen.
Das Brot hält ungefähr eine Woche.
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