Menge: 4
Zutaten für Rezept Kartoffelknoedel schwaebisch:
- 1000 g Kartoffeln
Salz- 3 Broetchen
- 3 l Milch
- 125 g Speck, durchwachsen
- 3 Zwiebeln
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Schnittlauch
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- 3 Weissbrotscheiben
- 20 g Butter
Muskatnuss, gerieben
Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbuersten. In einem Topf mit
gesalzenem Wasser bedeckt 25 Minuten kochen. Wasser abgiessen.
Kartoffeln abschrecken und abziehen. Abkuehlen lassen, durch eine
Presse in eine Schuessel druecken.
Brötchen in Milch einweichen. Speck wuerfeln. In einer Pfanne
auslassen. Die geschälten und fein gehackten Zwiebeln dazugeben und
in 5 Minuten goldbraun braten. Petersilie und Schnittlauch abspuelen,
trockentupfen. Petersilie hacken, Schnittlauch fein schneiden. Alles
zu den Kartoffeln geben. Mit Mehl und Ei zu einem festen Teig kneten.
Weissbrot in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Butter in einer Pfanne
erhitzen. Brotwuerfel darin 5 Minuten rösten. Mit den ausgedrueckten
Brötchen in den Teig kneten. Mit Muskat und Salz wuerzen. Wasser in
einem grossen Topf aufkochen. Klösse von 5 cm Durchmesser formen.
Probekloss ins kochende Wasser geben und 20 Minuten gar ziehen lassen.
Wenn er richtig ist, Wasser erneut aufkochen. Die Hälfte der Klösse
reingeben und wie den Probekloss garen. Mit dem Schaumlöffel
rausnehmen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm
stellen, bis alle Klösse fertig sind.
Wozu reichen: Zu Rehragout, Hasenpfeffer oder Schweinebraten.
Vorbereitung 30 Minuten ohne Abkuehlzeit
Zubereitung 75 Minuten
* Menue 5/209
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