Menge: 4
Zutaten für Rezept Gnocchi di ricotta:
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 300 g Ricotta
- 75 g Parmesan, gerieben
- 50 g Mehl
- 50 g Griess
Salz Muskat Pfeffer aus der Muehle- 4 El. Parmesan, gerieben
Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stueckweise
darunterruehren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer wuerzen.
Mehl und Griess vermischen, gut unter die Ricotta-Masse ruehren und
mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester
!)
Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tuelle mit
circa 1 1/2 cm Durchmesser gefuellt. Ca. 2 cm lange Stuecke
werden herausgedrueckt, mit dem Messerruecken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
(Nach: Betty Bossy, Italienische Kueche, Zuerich 1992)
Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten lässt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.
Erfasser:
Stichworte: Beilagen, P4
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