Menge: 12 Muffins
Zutaten für Rezept Pikante Muffins:
- 1 Fruehlingszwiebel
- 2 Petersilienzweige
- 8 Scheib. Swiss Bacon (ca 75g)
Butter (zum braten)- 150 g Maiskoerner (ungesalzen)
- 225 g Mehl
- 75 g Reibkaese
- 2 Tl. Backpulver
- 1 Tl. Natron
- 1 Tl. Salz
Cayennepfeffer- 200 ml Buttermilch / Sauerhalbrahm
- 2 Eier
Den Backofen au 190° vorheizen. Vertiefungen im Blech ausbuttern,
mit geriebenem Käse ausstreuen, kalt stellen.
Die Fruehlingszwiebel und Petersilie fein hacken, Swiss Bacon fein
schneiden. In Butter leicht braten. Auf Haushaltpapier abkuehlen
lassen. Maiskörner in einem Sieb abtropfen lassen. Die trockenen
Zutaten bis und mit Cayennepfeffer mischen.
Buttermilch oder Sauer-Halbrahm mit Eiern verquirlen. Zum Mehlgemisch
geben und kurz mischen. Zwiebel-Speckgemisch und Maiskörner rasch
darunterheben. Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
Backen: 25-35 Minuten im unteren Teil des Ofens. Herausnehmen, leicht
abkuehlen lassen. Aus dem Blech heben und auf einem Kuchengitter
villständig auskuehlen lassen. Mit Reibkäse bestreuen.
-----VARIANTE-----
Maiskörner durch sehr klein geschnittene Peperoniwuerfel ersetzen. Die
Hälfte des Weissmehls durch Maismehl ersetzen (Reformhaus). Wer es
pikanter mag: 1-3 kleine Peperoncini halbieren, entkernen, fein
schneiden und beifuegen. Dann den Cayennepfeffer weglassen.
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