Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Austerncremesuppe mit Queller*:
- 18 Austern, gross, tief
- 2 El. Creme fraiche
- 1 Lauchstange
- 1 Moehre
- 1 Selleriestueck
- 200 ml Muscadet
- 500 ml Wasser
- 10 g Butter
- 4 El. Queller, eingelegt; Salicorne oder Passepierre
*Creme d'Huitres a la Salicorne
Das Gemuese vorbereiten, in duenne Streifen schneiden und in einem
Kochtopf mit der Butter weichduensten. Weisswein und Wasser
daruebergiessen und etwa 20 Minuten bei mässiger Hitze zugedeckt
garen lassen.
Die Austern öffnen, aus den Schalen nehmen und das Austernwasser
filtrieren.
Das Austernwasser zum Kochen bringen. Die Austern 2 Minuten darin
ziehen lassen und sofort herausnehmen.
Das Austernwasser zu dem Gemuese geben. Die Suppe fein puerieren.
Queller und Sahne in die Suppe geben und eindicken lassen. Kurz vor
dem Servieren die Austern hinzufuegen, aber nicht kochen lassen. Nach
Bedarf salzen und pfeffern.
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