Menge: 4 servings
Zutaten für Rezept Eier in Tomaten mit Kraeutersoße:
- 4 gross. Fleischtomaten, reif
Salz Pfeffer f.a.d.M.- 4 Eier
- 1 Bd. Basilikum
- 1 Bd. Petersilie
- 2 Tl. Sherryessig
- 2 El. Olivenoel
Von den gewaschenen Tomaten einen Deckel abschneiden und das
Fruchtfleisch herauslösen. Die Tomaten innen salzen und pfeffern. Das
Fruchtfleisch im Mixer oder mit dem Puerierstab fein zerkleinern. In
jede Fleischtomate ein Ei setzen. Die Tomaten nebeneinander in eine
feuerfeste Form geben und im auf 180 Grad C vorgeheizten Backofen in
10 Minuten stocken lassen. Inzwischen die Kräuter abbrausen, von den
Stengeln zupfen und fein hacken. Unter das zerkleinerte
Tomatenfleisch mischen. Sherryessig und Olivenöl unterruehren und mit
Salz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken. Die gefuellten Tomaten
heiß aus dem Ofen mit der Kräutersoße und Stangenweißbrot servieren,
dazu paßt ein trockener Sherry (fino) sehr gut.
Quelle: Bunte
erfaßt: Sabine Becker, 11. Februar 1997
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