Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Spaetzle mit Kalbfleisch-Ragout, Spitzmorcheln und Wirsing:
- 500 g Spaetzle
- 500 g Kalbfleisch (z.B. Nuss oder Filet)
- 30 g Spitzmorcheln
- 150 g Wirsing
- 1 klein. Zwiebel
- 1 l Sahne
- 1 Becher Creme fraiche
- 1 l Weisswein
- 1 Bd. frischer Thymian
Salz Pfeffer Zitronensaft Oel
Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in
Quadrate schneiden. Das Fleisch in Wuerfel schneiden und in
einem Topf in Oel anbraten. In der Zwischenzeit die Spätzle
nach Packungsangabe kochen. Die kleingehackte Zwiebel und
die in Wasser eingeweichten Morcheln zum Fleisch dazugeben,
kurz anbraten und mit Weisswein und dem Morchelfond ablöschen.
Sahne aufgiessen und das Ragout bei mittlerer Hitze
unter Ruehren köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die
Sauce mit der halben Menge Creme fraiche verfeinern und mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Wirsing
untermischen. Die Spätzle mit dem Ragout anrichten und mit der
restlichen Creme fraiche und dem gezupften Thymian dekorieren.
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