Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Gluehweinbirnen mit weisser Lebkuchenmousse:
- 4 Reife Birnen
- 3 dl Rotwein
- 75 g Zucker
- 1 Zimtstengel
- 1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
- 2 Prise Kardamom; gemahlen
- 1 Prise Ingwerpulver
- 4 Gewuerznelken
- 1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
- 1 Orange; abgeriebene Schale und Saft
- 150 g Weisse Schokolade
- 1 Scheib. Gelatine
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Lebkuchengewuerz- 2 El. Weisser Rum
- 250 ml Rahm
Anne-Marie Wildeisen in Meyers Modeblatt 50/98 Erfasst von Rene Gagnaux
Die Birnen schälen, dabei den Stiel an den Fruechten belassen, der
Länge nach halbieren und das Kerngehäuse ausstechen.
Rotwein, Zucker, alle Gewuerze sowie abgeriebene Schale und Saft von
Zitrone und Orange in eine weite Pfanne geben, aufkochen und auf
kleinem Feuer etwa 5 Minuten kochen lassen.
Die Birnenschnitze in den Sud geben und weich kochen; je nach Sorte
und Reifegrad der Fruechte dauert dies 5 bis 15 Minuten. Die Hälften
im Sud auskuehlen lassen.
Fuer die Mousse die Schokolade grob hacken. In einer Schuessel in
einem nicht zu heissen Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Ei und Eigelb ueber einem heissen Wasserbad
zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Lebkuchengewuerz
beifuegen. Zur geschmolzenen Schokolade ruehren.
Die Gelatine ausdruecken. Mit dem Rum auf kleinem Feuer schmelzen.
Unter die Schokoladecreme ruehren. Leicht abkuehlen lassen.
Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mindestens drei Stunden kuehl
stellen.
Zum Servieren die Birnen aus dem Sud nehmen und die Hälften
facherartig einschneiden. Je zwei Birnenhälften dekorativ auf
Tellern anrichten. Die Mousse mit Hilfe von zwei Löffeln als Nocken
abstechen und zwischen die Birnen setzen.
:Fingerprint: 21062322,101318704,Ambrosia
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