Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Amandes à la Siamoise:
- 500 g Zucker
- 1 l Wasser
- 125 g Puderzucker
- 500 g Mandeln, abgezogen, halbiert und leicht
geroestet
Dieses Rezept fuer glasierte Mandeln entstammt einem Buch, das 1698 von
Massialot, dem Kuechenchef Ludwigs XIV, verfaßt wurde.
Den Zucker bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen und den Sirup bis ca. 125°
erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die gerösteten Mandeln
hineingeben. Die Mischung auf einen mit Butter oder Oel bestrichenen, auf
einem Rost ausgebreiteten Bogen Pergamentpapier geben und hart werden lassen
Oder aber die Mandelhälften einzeln mit einem Löffel aus dem Sirup heben,
in Puderzucker wälzen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.
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