Menge: 4
Zutaten für Rezept Walnussauce, Salsa di noci:
- 250 g Walnusskerne; (*)
- 50 g Pinienkerne
- 1 Broetchen in Wasser eingeweicht
- 1 Knoblauchzehe
Salz- 50 g Joghurt
- 4 El. Olivenoel extravergine
Majoranblaetter
(*) 250 g Walnusskerne entsprechen ca. 1 kg Nuesse mit der Schale.
Die Genueser Kueche ist stark von arabischen Einfluessen geprägt:
dieses Rezept findet sich in ähnlicher Form bereits in antiken
persischen Rezeptsammlungen.
Fuer dieses Rezept sollte man die Zutaten mit der Hand im Mörser
zerstossen, man kann aber auch einen Mixer oder Puerierstab nehmen!
Die Walnusskerne werden mit kochendem Wasser ueberbrueht, um sie
leichter häuten zu können. Die gehäutete Nuesse werden dann
portionsweise in den Mörser klein gestossen.
Dann nach und nach die uebrigen Zutaten dazugeben, ausser Joghurt und
Oel (das eingeweichte Brötchen vorher gut ausdruecken): wenn nötig,
etwas Wasser zugeben, mit Salz abschmecken. Sobald eine dickliche,
homogene Masse entstanden ist, diese in eine Schuessel geben und mit
einem Holzlöffel Joghurt und Oel einarbeiten. Zum Schluss den
gehackten Majoran darueberstreuen.
Servieren: etwas Butter auf den heissen Teigwaren schmelzen lassen, die
Sauce auf den Nudeln verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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