Menge: 4
Zutaten für Rezept Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien:
- 600 g Aal
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 dl Trockener Weisswein
- 500 g Vollreife Tomaten
- 5 El. Olivenoel extravergine
Salz
Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine
Spezialität aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als
Saucenrezept dient, was frueher die "gestreckte" Version eines
Fischgerichtes, das sich die einfachen Leute sonst nicht hätten
leisten können. Man kann also auch gut einen leckeren Secondo daraus
zaubern.
Giovanna Bistoni: Zunächst putze ich den Aal. Dazu trenne ich den
Kopf ab und schneide ihn in etwa fuenf Zentimeter lange Stuecke. Ich
hacke Petersilie und Knoblauch fein und duenste sie in etwas Oel in
einem Bräter. Nach ein paar Minuten gebe ich die Aalstuecke dazu und
brate sie rundherum gut an. Ich giesse den Wein dazu, lasse ihn
einkochen und salze anschliessend.
Nun fuege ich noch die Tomaten dazu. Ich habe sie dafuer vorher
bereits gepellt, entkernt und in kleine Wuerfel geschnitten. Das
Ganze lasse ich nun so lange schmoren, bis sich das Aalfleisch
muehelos von den Gräten lösen lässt (etwa 40 Minuten).
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