Menge: 1
Zutaten für Rezept Quittensirup, -gelee und -kaese:
- 4 kg Quitten
- 1 l Wasser
- 400 g Zucker
- 1 l Quittensirup
- 700 g Gelierzucker
- 1 kg Quittenmark
- 5 Scheibe Gelatine
- 1 El. Wasser oder
- 1 El. Quittenschnaps
- 250 g Quark
- 150 ml Schlagsahne
- 80 g Puderzucker
Quittensirup: die Quitten abtrocken und dabei alles Pelzige abreiben.
Die Fruechte schälen und in Achtel schneiden. Blueten, Kernhaus und
Stiel entfernen. Die Fruechte mit kaltem Wasser und Zucker bei
mässiger Hitze langsam zum Kochen bringen. Etwa 50 Minuten leise
ziehen lassen, aber nicht kochen.
Die Quitten mit ihrem Saft in ein gebruehtes Gazetuch geben. Den
kochendheissen Saft auffangen und bis kurz vor dem Siedepunkt
erhitzen. Den Sirup in vorgewärmte Flaschen abfuellen und sofort gut
verschliessen.
Das Quittenmark nicht wegwerfen, sondern zu Quittenkäse verarbeiten.
Quittengelee: Quittensirup und Gelierzucker vermischen und langsam
auf den Siedepunkt bringen. Drei bis vier Minuten durchkochen, sofort
in vorgewärmte Gläser abfuellen und verschliessen.
Quittenkäse: eine alte Innerschweizer Spezialität, die nichts mit
Käse zu tun hat, jedoch zu wuerzigem Hartkäse serviert wird.
Das Quittenmark durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in
kaltem Wasser Wasser einweichen, auspressen und mit dem lauwarmen
Wasser oder Quittenschnaps auflösen. Mit dem Quark unter das
Quittenmark mischen. Vor dem Stocken die mit Puderzucker gesuesste
geschlagene Sahne darunterziehen. Die Masse in kalte Formen fuellen
und 3 bis 4 Stunden im Kuehlschrank durchkuehlen lassen. Vor dem
Servieren stuerzen.
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