Menge: 1
Zutaten für Rezept Kastanienpueree, hausgemacht:
- 1 kg Kastanien, ungeschaelt ODER
- 500 g Kastanien, tiefgefroren und geschaelt
Salz- 2 dl Milch
- 1 Vanillestengel
- 100 g Zucker; (*)
- 2 El. Kirschwasser; nach Geschmack
(*) Je nach Verwendung, Zucker ganz oder teilweise weglassen.
Mit ungeschälten Kastanien: die Kastanien mit einem scharfen Messer
auf der rund gewölbten Seite einritzen und in Salzwasser zugedeckt
20 Minuten kochen lassen. Abschuetten und so heiss wie möglich die
Schlane sowie die braunen Häutchen entfernen.
Die geschälten - bzw. die tiefgefrorenen, aufgetauten - Kastanien in
leichtem Salzwasser zugedeckt weich kochen (bei frischen Kastanien,
ca. 40 Minuten; bei tiefgekuehlten Fruechten ca. 10 Minuten).
Abschuetten.
Inzwischen, die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel und dem
herausgekratztem Mark aufkochen. Neben der Herdplatte mindestens 10
Minuten ziehen lassen. Nochmals aufkochen, und den Vanillestengel
entfernen.
Die gekochten Kastanien und den Zucker - falls erwuenscht - beifuegen
und alles auf kleinem Feuer noch 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Dann
fein puerieren und auskuehlen lassen.
Nach Belieben mit dem Kirschwasser parfuemieren und bis zur Verwendung
kuehlstellen. Das Kastanienpueree durch ein Passevite oder durch
einen Sieb treiben.
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