Menge: 1
Zutaten für Rezept Kaeseseminar, Teil 6, Fester Topfen:
Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter,
heute kommen wir zu dem festen Topfen, den Handelsueblichen sozusagen.
Dieser wird so fest wie der gekaufte und kann direkt verzehrt werden
oder zum Weiterverarbeiten verwendet werden.
Fester Topfen
Zutaten:
~ 2 l Milch
~ 4 Esslöffel Dickmilch als Säuerungkultur oder 10 Esslöffel
Buttermilch
~ 1/2 Labtablette
Pasteurisierte Milch: Falls weniger als 4 Tage Haltbarkeit, die Milch
auf 75 GradC Celsius erhitzen und im Wasserbad auf 25 GradC abkuehlen.
Rohmilch: Auf 25 GradC erwärmen
Die Dickmilch zerschlagen, einruehren und in der Wärmeumantelung 3
Stunden stehen lassen. Dann auf 25 Grad nacherwärmen.
Die 1/2 Labtablette in ein bisschen lauwarmen Wasser auflösen und
einruehren, dann weitere 5 Stunden stehen lassen.
Nun mit einem stumpfen Messer oder dem Plätzchenheber in ca. 1 cm
breite Quader schneiden und in der Wärmeumantelung weitere 12
Stunden stehen lassen.
Jetzt 20 Stunden nach dem Beginn, mit der gelochten Schöpfkelle in
einem Kuechensieb ausschöpfen, eine immer nicht zu volle
Schöpfkelle nehmen, ueber den Topf abtropfen lassen und mit den
Hand(Finger)ruecken nachpressen, dann in das Sieb geben.
Nach ca. 2 Std. ist die Molke abgelaufen.
Haltbarkeit:
In einer Tupperschuessel ca. 1 Woche.
Das nächste Mal geht's um Frischkäse.
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