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    Rezept: Hagebuttenkonfituere

    Menge: 1



    Zutaten für Rezept Hagebuttenkonfituere:



    • 500 g Hagebutten; entkernt gewogen
    • 250 ml Rotwein; oder Wasser
    • 425 g Zucker; evtl. bis 1/6 mehr
    • Zimt; nach Belieben

    Rot leuchten die ovalen Fruechte der Hecken- oder Hundsrose durch die

    lichter werdenden Sträucher. Bevor sich die Natur fuer den

    Winterschlaf ganz zurueckzieht, versorgt sie die Menschen noch mit

    Fruechten, die einen besonders hohen Vitamin-C-Gehalt haben:

    Hagebutten enthalten mehr Vitamin C als zum Beispiel Zitrusfruechte.

    Bei sorgfältigem Trocknen buessen sie kaum an Vitamin ein, auch beim

    Kochen bleibt es besser erhalten als bei den meisten anderen

    Fruechten und Gemuesen. Der mittelgrosse Hagebuttenstrauch wächst

    vor allem an Böschungen und Waldränden. Die beste Sammelzeit ist

    Oktober bis November, solange die Fruechte noch hart sind. Neben dem

    Sammeln stellt auch die Verarbeitung Geduld und Ausdauer auf die

    Probe, denn die Fruechte muessen von Hand entkernt werden.



    Die Hagebutten waschen, Fliege und Stiel wegschneiden, halbieren und

    entkernen (Kerne nicht wegwerfen, sondern mit wenig Wasser während

    10 Minuten auskochen, ausgiessen und die Fluessigkeit zum

    Hagebuttenmus geben).



    Die Hagebutten in eine grosse Pfanne geben, mit Fluessigkeit

    begiessen, decken und ueber Nacht stehen lassen. Am folgenden Tag

    weichkochen und durchs Passevite treiben. Den Zucker zugeben, auf

    grossem Feuer unter ständigem Ruehren ca. 10 Minuten kochen, siedend

    in sehr saubere Gläser einfuellen und sofort verschliessen.



    Die Hagebuttenmarmelade kann nicht nur als Brotaufstrich, sondern

    auch zum Suessen von Getränken, Muesli, Cremen, Aufläufen verwendet

    werden.







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