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    Rezept: Getrocknete Huelsenfruechte 1/3

    Menge: 1 Info



    Zutaten für Rezept Getrocknete Huelsenfruechte 1/3:



      Huelsenfruechte Erbse;

    Huelsenfruechte sind die essbaren Samen gewisser Gemuesepflanzen; zu

    ihnen gehören Bohnen, Erbsen und Linsen. Manche, wie die gruenen

    Bohnen, Saubohnen, Lima-Bohnen und die gruenen Erbsen werden frisch

    gegessen; andere werden getrocknet verarbeitet, und in dieser Form

    waren sie in vielen Teilen der Weltjahrtausendelang ein

    Grundnahrungsmittel.



    Archäologische Forschungen ueber die Urspruenge der Pflanzen belegen,

    dass die Bohnen zu den ersten je angebauten Nutzpflanzen ueberhaupt

    gehören.

    Die Gartenbohne wird heute als Buschbohne und Stangenbohne kultiviert

    und wurde erstmals in Mittelamerika angebaut; Lima-Bohnen erstmals in

    Peru; Saubohnen und Kichererbsen im Mittleren Osten; Soja- und

    Reisbohnen in China, und Pferdebohnen und Strauchbohnen (Taubenerbsen)

    in Afrika.

    Huelsenfruechte haben sich jedoch ausserhalb ihrer Heimatländer

    weithin eingebuergert, sodass die meisten heute weltweit erhältlich

    sind.



    In der Kueche des Mittleren Ostens, Asiens, der Karibik, Mexikos,

    Mittel- und Suedamerikas sind Huelsenfruechte so beliebt wie eh und je,

    während sie in Amerika und Europa erst jetzt zunehmend beliebter

    werden, einesteils wegen der hohen Fleischpreise und anderenteils wegen

    der wachsenden Beliebtheit der vegetarischen Kueche.



    Trockenverfahren



    Bohnen werden nach dem Pfluecken so schnell wie möglich getrocknet,

    damit sie ihren Geschmack, ihre Form und ihre Beschaffenheit behalten.

    Vor dem Verpacken werden sie sortiert und verlesen, um Steine zu

    entfernen. Die meisten Huelsenfruechte werden heute kuenstlich

    getrocknet und maschinell sortiert. Getrocknete Bohnen, Erbsen und

    Linsen sind bisweilen auch gekocht und konserviert erhältlich, und

    einige Arten werden fermentiert oder zu anderen Produkten verarbeitet.



    Die angewandten Fermentationsmethoden unterscheiden sich beträchtlich.

    In

    China werden schwarze Bohnen in Salz fermentiert und in Afrika in

    Holzkohlenasche. Der Prozess kann Monate dauern, so bei den Sojabohnen,

    aus denen Sojasauce gemacht wird. Mungo- und Sojabohnen werden auch

    wegen ihrer Sprossen zum Keimen gebracht, die als frisches Gemuese

    gegessen werden.



    Getrocknete Huelsenfruechte in der Kueche



    Die meisten Huelsenfruechte sind fast ueberall erhältlich; weniger

    bekannte Arten findet man gewöhnlich in Spezialläden fuer

    orientalische Lebensmittel oder in Reformhäusern.



    Sie sind lange haltbar und leicht zu verarbeiten, aber sie sollten an

    einem kuehlen, trockenen Ort aufbewahrt und innerhalb von sechs bis

    neun Monaten verwendet werden, sonst werden sie runzelig und hart.



    Bohnen, Erbsen und Linsen können ganz fuer Eintopfgerichte, Salate und

    Gemuesegerichte, pueriert fuer Suppen und gemahlen fuer Kroketten und

    Saucen verwendet werden. Alle Bohnen- und Linsenarten sind reich an

    Proteinen, und weitere 30% werden freigesetzt, wenn man sie mit einem

    Getreide isst. Deshalb gibt es ueberall auf der Welt viele Gerichte,

    bei denen Huelsen- fruechte zusammen mit Reis oder Brot serviert

    werden.



    Bei vielen Rezepten kann eine Huelsenfrucht ohne weiteres durch eine

    andere ersetzt werden, doch sollte man Unterschiede in Geschmack und

    Beschaffenheit beachten, denn dadurch sind manche Huelsenfruechte fuer

    gewisse Gerichte geeigneter als andere. Bohnen, Erbsen oder Linsen, die

    beim Kochen sehr weich werden, nehmen andere Aromen gut auf und sind

    besonders geeignet fuer wuerzige oder kräuterreiche Eintöpfe,

    während solche von festerer Konsistenz am besten ganz als Gemuese oder

    in Salaten serviert werden.



    Denken Sie daran, dass die meisten Huelsenfruechte vor dem Kochen

    quellen muessen; die genauen Zeiten sind abhängig von der jeweiligen

    Sorte und Qualität. Vor dem Waschen und Einweichen muessen die Bohnen

    verlesen und von Steinen und Sand gereinigt werden; gegen Ende der

    Kochzeit sollte Salz hinzugefuegt werden, damit die Bohnen schneller

    weich werden.



    Erbsen (Pisum sativum) Als getrocknete Erbsen werden alle Markerbsen

    angeboten, die eine ziemlich harte Schale und eine weiche, mehlige

    Konsistenz haben, sowie die schalenlosen gelben oder gruenen

    Splitererbsen, die zu einem weichen Brei verkochen. Schälerbsen haben

    ein suesseres Aroma - die gruenen ähneln geschmacklich den gefrorenen

    Gartenerbsen.



    Bevor es gefrorene Erhsen gab, waren getrocknete Erbsen ein wichtiges

    Gemuese, aber jetzt haben sie viel von ihrer Popularität verloren. In

    Deutschland werden jedoch getrocknete Erbsen noch immer mit Sauerkraut

    serviert, und englische Köche verwenden sie fuer den traditionellen

    Erbsenbrei, der mit gepökeltem Schweinefleisch serviert wird -eine

    gelungene Zusammenstellung die auch mit Erbsensuppe, die mit einem

    Schinkenknochen gekocht wurde, und mit Gemusegerichten erfolgreich

    abgewandelt werden kann.



    Fortsetzung 2





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