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    Rezept: EICHELN ZUM VERZEHR - INFO II



    Zutaten für Rezept EICHELN ZUM VERZEHR - INFO II:



      Barbara Langer

    Eicheln sollen nicht gepflueckt, sondern unter dem Baum gelesen

    werden. Sie werden am besten in Kisten eingefuellt, etwa ein halber

    Meter hoch, und in einem ungeheizten Raum aufgehoben werden, am

    besten im Keller. Sind die Eicheln bei nassem Wetter gesammelt

    worden, dann muessen sie vor dem Einlagern zum Trocknen ausgebreitet

    werden. Sonst faulen und schimmeln sie! Gegen das Fruehjahr hin

    keimen die Eicheln. Das schadet nichts! Im Gegenteil: durch das

    Keimen geht in der Eichel ein Prozess vor sich, der sie leichter

    verdaulich macht und sie fuer die Ernährung erst richtig

    vorbereitet und voll erschliesst. Die Keime werden weder abgemacht

    noch weggeworfen, weil sie vitaminreich sind.



    Vorbereitung zum Verzehr: Die Eicheln werden so wie sie sind, in

    eine eiserne Pfanne geschuettet. Nicht zu viel auf einmal, damit sie

    leicht umzuschaufeln sind. Mit einem Deckel während des Röstens

    zudecken, weil die Eicheln durch die Hitze platzen und sie in weitem

    Bogen aus der Pfanne herausspringen wuerden. Keinesfalls sollen die

    Eicheln braun oder gar schwarz geröstet werden. Um dies zu

    verhindern, werden sie ein paar Mal umgeruehrt und vom Feuer

    genommen, sobald die Schalen geplatzt sind. Die nichtgeplatzten

    Eicheln werden mit einem spitzen scharfen Messer leicht eingeritzt,

    damit der Kern muehelos herausgenommen werden kann. Um der Eichel

    die unangenehme Gerbsäure zu entziehen, die nicht nur die Zähne

    dunkel färben, sondern auch Verstopfungen hervorrufen kann, und um

    auf diese Weise auch den typischen Eichelgeschmack möglichst zu

    mildern, wird sie nun eine Stunde lang gewässert. Eine Stunde -

    nicht länger! Kaltes Wasser genuegt. Hin und wieder werden die

    Eicheln in ihrem Bade umgeruehrt. Danach die Eicheln auf einem Sieb

    zum Abtropfen geben. Dann die Eicheln in den Wolf geben und

    durchdrehen. Das durchgesiebte Mehl ist dann gebrauchsfertig. Es

    kann auch noch ein zweites Mal durchgesiebt werden, es wird dadurch

    noch feiner.



    Geschmack des Eichelmehles: Ein Gericht, das nur aus Eichelmehl

    zubereitet wird, ist nicht zu empfehlen. Man soll ueberhaupt mit

    kleinen Mengen beginnen, um sich allmählich an den Geschmack zu

    gewöhnen. Die im Wasserbade ausgelaugte Eichel hat nur noch einen

    sehr geringen Eigengeschmack, ähnlich etwa die der Mandeln. Das

    Eichelmehl schmeckt weder bitter noch herb - aber anders als Mehl

    aus Getreide. Das Eichelmehl macht auch nicht sämig. Es quillt kaum

    um sein doppeltes Gewicht auf, bindet also nicht. Es braucht im

    Gegenteil, um zu Speisen gebunden zu werden, die Verbindung mit Mehl.

    Und es muss, um verdaulich zu sein, mindestens 10 Minuten mitgekocht

    werden. Eichelmehl ist sehr sättigend.



    .q aus dem Heft: "10 Pfund Eicheln sind 7 Pfund Eichelmehl" von

    Erika Lueders Herausgegeben im Auftrage des Institutes fuer

    Ernährung und Verpflegungswissenschaft, Berlin-Dahlem Alfred H.

    Linde Verlag Berlin- Halensee Zum Wiederaufbau der deutschen

    Ernährung Heft 4 , 1946



    :Stichwort : Eicheln







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