Menge: 4
Zutaten für Rezept Avignoner Hammelauflauf:
- 750 g Hammelfleisch, Keule oder Blatt
- 2 Tas. Rotwein
- 2 El. Oel
- 2 Zwiebeln, gross
- 1 Moehre
- 5 Petersilienstengel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianstengel, frisch
- 1 Spur Salbei
- 20 g Margarine; zum Einfetten
- 60 g Speck, fett
Paprika, edelsuess Thymian, getrocknet Salz Pfeffer- 3 Lorbeerblaetter
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Orangenschale
Fleisch waschen. Knochen auslösen.
Fuer die Beize:
Rotwein und Oel mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und
Möhre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei
dazugeben. Auch die Fleischstuecke. Ueber Nacht ziehen lassen.
Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck kleinwuerfeln. In
Paprika wälzen und zusammen mit den Fleischwuerfeln, der feingehackten
Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblätter
schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersiliensträusschen
und ein Stueck Orangenschale. Die Beize durch ein Sieb in die Form
fuellen. Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen.
Im vorgeheizten Ofen 80 bis 90 Minuten backen.
Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5
Vorm Servieren Petersilie und Orangenschale entfernen.
Beilagen: Salzkartoffeln und gruene Erbsen.
Als Getränk: Ein französischer Burgunder
Vorbereitung 15 Minuten
* Menue 1/102
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