Menge: 4
Zutaten für Rezept Zucchini, Aprikose und Entenbrust:
- 1 Limette; Saft
- 2 Entenbrueste; a je 300 g
Salz Schwarzer Pfeffer- 600 g Kleine gruene Zucchini
- 3 Feste Aprikose
- 4 El. Oel
Estragonblaetter- 125 ml Gefluegelfond
- 1 El. Rotweinessig
Zucker
Fleisch abwaschen, trockentupfen, mit Limettensaft einreiben.
Zucchini putzen; mit dem Sparschäler der Länge nach Scheiben
abziehen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen, in Spalten
schneiden.
In einem Topf 1/4 vom Oel erhitzen, Zucchini und Aprikosen darin
duensten. Mit Limettensaft, gehacktem Estragon und Pfeffer wuerzen.
Kurz ziehen lassen.
Inzwischen Fleisch im uebrigen Oel in einer Pfanne von beiden Seiten
je 8 bis 10 Minuten braten, dann in Alufolie warm stellen. Den
Bratensatz mit dem Gefluegelfond ablöschen, Essig zugeben, mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken, etwas einköcheln.
Die Entenbrueste schräg in Scheiben schneiden und mit dem Gemuese
servieren.
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