Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Lasagne mit Gemuese und Tofusauce:
- 150 g Weizenvollkornmehl
Salz- 1 Ei
- 1 El. Sonnenblumenoel
- 1 El. eiskaltes Wasser
- 350 g Tofu
- 1 l Sojamilch
- 1 vollreife Fleischtomate
- 1 Bd. Petersilie
frische Zitronenmelisse frischer Salbei- 50 g Walnuss- oder Haselnusskerne
weisser Pfeffer, frisch gemahle Muskatnuss, frisch gerieben Cayennepfeffer- 250 g junge Moehren
- 250 g Stangensellerie
- 250 g Blattspinat
- 75 g Parmesankaese, frisch gerieben
- 150 g Mozzarellakaese
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Fuer den Nudelteig das Mehl mit 1 Prise Salz, dem Ei, dem Sonnenblumenöl und
Esslöffel Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig darf nicht a
den Händen kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl
bzw. Wasser tropfenweise unterkneten. Den Teig in Pergamentpapier wickeln und
etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen fuer die Sauce den Tofu abtropfen lassen und grob zerkleinern, da
mit der Sojamilch im Mixer fein puerieren. Die Fleischtomate mit kochendem
Wasser ueberbruehen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten.
Die Tomate sehr klein wuerfeln und dabei den Stielansatz herausschneiden. Die
Kräuter (einige Blättchen) waschen, trockenschwenken und ohne die groben
Stiele fein hacken. Die Walnuss- oder Haselnusskerne mit einem grossen Messer
oder Zwiebelhacker grob hacken und mit den Kräutern und den Tomatenwuerfeln
unter die Tofusauce mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer abschmecken.
Fuer die Fuellung die Möhren schälen oder schaben, waschen und in schmale
Stifte schneiden. Vom Sellerie die harten Fasern und die Stielenden entfernen,
die Stangen waschen und in duenne Scheiben schneiden. Den Blattspinat verlesen
von den groben Stielen befreien und in stehendem kalten Wasser mehrmals
gruendlich waschen. Den Spinat dann in einem Sieb abtropfen lassen und nur,
wenn die Blätter sehr gross sind, etwas kleiner zupfen.
Den Nudelteig in Portionen teilen und auf wenig Mehl oder in der Nudelmaschi
so duenn wie möglich ausrollen. Die Teigplatten in rechteckige Stuecke
schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Tofusauce mit der Hälfte des Parmesans mischen. Den Mozzarella abtropfe
lassen und in duenne Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form mit etwas Tofusauce ausgiessen. Abwechselnd die
Lasagneblätter und das Gemuese in die Form schichten, dabei das Gemuese immer
mit etwas Sauce uebergiessen. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblättern
bestehen. Den restlichen Parmesan und den Mozzarella darauf verteilen.
Die Lasagne im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen
bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Dazu passt gemischter Salat.
Vorbereitungszeit (einschl. Ruhezeit): ca. 1 1/2 h
Backzeit ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 1700 kJ/400kcal, 24 g Eiweiss, 19 g Fett,
28 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe
Quelle: Cornelia Schinharl, Tofu köstlich und vielseitig
Gräfe und Unzer 1988
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