Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Lafers Rotkohl:
- 1 kg Rotkohl
- 1 Apfel (250 g)
Saft 1/2 Limette oder Zitrone- 8 El. Essig
- 3 El. Zucker
- 150 g Zwiebel
- 50 g Gaenseschmalz
- 1 El. schwarzes Johannisbeergelee 2 Zimtstangen
- 1 l Rotwein
Geputzten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Geschälten,
entkernten Apfel grob stifteln, mit Rotkohl, Zitronensaft, 6 El
Essig, eine Prise Salz, 2 El Zucker mischen und zugedeckt im
Kuehlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Gänseschmalz zergehen lassen. 1 El Zucker leicht darin
karamelisieren, mit 2 El Essig ablöschen. Zwiebelstreifen
darin anduensten. Marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt und
Rotwein dazugeben. Im geschlossenen Topf im Backofen bei 175 Grad C
ca. eine halbe Stunde garen. Vor dem Servieren Zimtstange (n)
entfernen.
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