Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Sueßsaure Gaensekeulen:
- 4 Gaensekeulen
Salz- 3 Zucker
- 1 Zwiebel (in Ringen)
- 4 Lorbeerblaetter
- 1 EI Pfefferkoerner, schwarze
- 1 Tl. Thymian (getrocknet)
- 1 l Essig
- 1 Tl. Speisestaerke
- 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
- 250 Kartoffelstaerke
Salz Muskat- 1 l Milch, heiße
Die Keulen am besten am Vortag mit gut 1 Liter Wasser, Salz, 2 El
Zucker, der Zwiebel, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und
Thymian zum Kochen bringen (die Keulen sollten knapp bedeckt
sein), Essig, dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 3
Stunden garen. In eine Schuessel legen, den Sud durch ein Sieb
daruebergießen und abkuehlen lassen.
Am nächsten Tag das Fett abschöpfen und die Keulen darin rundherum
anbraten. Mit dem restlichen Zucker bestreuen, die Kruste etwas
karamelisieren lassen. 1/4 l Sud dazugeben und alles bei milder
Hitze erwärmen. Sud, wenn nötig, sueßsauer abschmecken. Keulen auf
Teller legen, Sud mit der angeruehrten Speisestärke binden und dazu
servieren.
Fuer die Knödel die Kartoffeln kochen, abschrecken, pellen und noch
heiß durch die Kartoffelpresse druecken. Die Kartoffelstärke
untermischen, mit Salz und Muskat wuerzen. Nach und nach die heiße
Milch unterruehren, bis ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig
Klöße formen. Klöße in leise kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten
garen, zu den Keulen servieren.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
