Menge: 1
Zutaten für Rezept Lammkeule im Heu:
- 2 kg Lammkeule mit Knochen
- 2 Handvoll frisches Wiesenheu
- 50 g Butterschmalz
- 50 g Kraeuter-Knoblauchbutter
- 100 g Zwiebeln Salz Pfeffer
- 50 g Karotten
- 50 g Lauch
- 40 g Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zweig Dost
- 1 Zweig Quendel
- 1 Zweig Salbei
- 1 Zweig Beifuss
- 1 Zweig Rosmarin
Pfefferkoerner Gewuerznelken Piment Senfkoerner- 1 Lorbeerblatt
- 2 El. Tomatenmark
- 1 l Spaetburgunder
Butter Knoblauch Petersilie Schnittlauch Dost Quendel Salbei Zitronenmelisse Beifuss Rosmarin
Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und im heissen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete
Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln. In einem Bräter das Heu
verteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett uebergiessen. Ca. 2-3
Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad garen. Vorsicht, dass das Heu nicht
verbrennt! Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes
Wurzelgemuese zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewuerze zufuegen und mit
etwas Wasser angiessen. Fluessigkeit mehrmals reduzieren und angiessen, zum
Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Sosse gut
durchkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der
Verwendung her und lässt sie im Kuehlschrank gut durchziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.
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