Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept SOLJANKA RIBNAJA S KAPUSTOJI - MIT FISCH UND KRAUT:
- 500 g Kleibfisch (Kaulbarsch, Ploetze, Gruendling...)
- 2 Lachskoepfe
- 200 g Stoer
- 200 g Zander
- 200 g Lachs
- 100 g Garnelenschwaenze, frisch
- 1500 ml Wasser
- 1 Bd. Wurzelwerk
- 200 g Sauerkraut oder Weisskohl
- 10 Oliven
- 10 Champignons od. 2 Steinpilz
- 2 Salzgurken
- 1 l Salzgurkenlake
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter (ca.)
- 2 El. Mehl
- 2 El. Sahne (sauer oder suess)
- 1 Bd. Dill
- 1 Bd. Petersilie
Salz Pfeffer- 2 Lorbeerblaetter
Micha Eppendorf 04.12.1999 Alla Sacharow Russische Kueche Heyne
Aus gesäubertem Kleinfisch, Lachsköpfen, Wurzelwerk (mit
Petersilien- wurzel!) Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine
Fischbruehe kochen und abseihen.
Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben,
anrösten, in die Suppe ruehren, aufkochen und wieder abseihen.
Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und
etwas Bruehe duensten und zusammen mit dem in Stuecke geteilten Fisch
(Stör, Zander Lachs), Oliven, In Scheiben geschnittenen Pilzen,
gewuerfelten Salzgurken zur Suppe geben.
Aufkochen, mit Gurkenlake abschmecken und auf kleiner Flamme gar
ziehen lassen. Zur besonderen, intensiveren Geschmacksgebung kan der
Topf mit einer Scheibe ungesuesstem Muerbeteig verschlossen werden,
was auch besonders dekorativ aussieht, wenn man den Topf auf den
Tisch bringt.
Bei Tisch jede Portion mit einem Löffel saurer oder suesser Sahne
garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
Muerbeteig:
400 g Mehl, 200 g Butter, ca. 125 ml Wasser, 1 EL Rum, 1 Prise Salz
Mehl auf ein Brett sieben und in die Mitte eine Vertiefung druecken.
Fluessigkeit in die Mulde giessen und mit einem breiten Messer unter
das Mehl mischen. Kalte Butterstueckchen zufuegen und weiter mit dem
Messer hacken, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Mit kalten Händen
schnell zu einem glatten, festen Teig kneten, mit Pergamentpapier
oder Folie bedecken und 20 Minuten in den Kuehlschrank stellen.
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