Zutaten für Rezept Forelle mit Brennessel - Filets De:
- 1 kg Forellenfilets
- 1 Wuerzen Salz, Pfeffer
- 50 g Butter
- 150 ml Fischglace
- 300 ml Doppelrahm
- 150 g Butter
- 1 Abschmecken Salz, Pfeffer
- 100 g Brennesseln
- 100 g Blaetterteig mit Butter
- 1 Eigelb
Peter Mess 235:570/210 Original aus Compuservearea
Vorbereitung - Forellenfilets schräg in dicke Scheiben schneiden -
Brennesseln abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken - Fleurons
ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen
Zubereitung - Kochgeschirr sparsam mit fluessiger Butter bepinseln -
Forellenscheiben wuerzen, darauflegen und mit Butterpinsel
bestreichen - Unter dem Salamander auf den Punkt garen - Fischglace
und Doppelrahm aufkochen und etwas reduzieren lassen - Vom Herd
nehmen und mit der kalten Butter aufmontieren - Abschmecken und die
Brennesseln zufuegen - Sauce in ein Anrichtegeschirr geben -
Forellenscheiben darauf anrichten und mit Fleurons garnieren
Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland
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