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    Rezept: Topfennockerln Mit Rhabarberkompott

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Topfennockerln Mit Rhabarberkompott:



    • 350 g Magerquark
    • 50 g Toastbrot ohne Rinde
    • 1 Ei
    • 1 Eigelb
    • 2 Zucker
    • 4 Butter
    • Etwas geriebene Zitronen- und Orangenschale unbehandelt
    • 1 Schuß Salz
    • 1 Vanilleschote
    • 6 Stangen Rhabarber
    • 1 Vanilleschote
    • 40 ml Grand Marnier
    • 1 Reisstaerke oder Speisestaerke
    • 1 (bis 2) Orangensaft
    • 2 Zucker
    • 1 l Trockener Weißwein
    • Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

    *Achtung: Die Zutatenmengen muessen peinlich genau eingehalten

    werden!



    Das Toastbrot fein reiben oder im Cutter zerhacken. Dann bis zur

    Verwendung zur Seite stellen. Den Quark in ein Geschirrtuch

    einwickeln, gut auspressen und in eine Schuessel geben. Das ganze Ei,

    das Eigelb und den Zucker mit dem Quark vermischen.



    Die Vanilleschote auskratzen, das Mark behalten, und die Schale in

    schwach kochendes Wasser legen. Das Vanillemark, die abgeriebenen

    Obstschalen und die Prise Salz unter die Quarkmasse mischen. Dann

    die Butter schmelzen, leicht anbräunen lassen und in das

    Quarkgemisch einträufeln. Das geriebene Brot dazugeben und alles

    gut vermischen.



    Den Nockerlteig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Weißbrot die

    Feuchtigkeit aufsaugen kann und die Nocken später nicht

    auseinanderfallen. Die Nockerl mit einem Suppenlöffel ausstechen

    und in dem Wasser mit der Vanilleschote, mit etwas Zucker gesuesst,

    ca. 5 Minuten pochieren. Wichtig ist dabei, dass das Wasser nur

    schwach köchelt. Die fertigen Quarknockerl aus dem Wasser nehmen

    und auf Teller verteilen.



    Den Rhabarber schälen, indem man die äussere Haut von der Wurzel

    her in Richtung der Blätter in "Fäden" abzieht. Den geschälten

    Rhabarber in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden und mit dem Wein in

    einen Topf geben.



    Den Zucker und das Vanillemark zufuegen und ca. 5 Minuten pochieren.



    Dann die Stärke mit dem Orangensaft vermischen und in den Topf

    gießen. Alles zusammen noch einmal kurz aufkochen, bis das Kompott

    etwas dick wird. Den Grand Marnier dazugeben und langsam auskuehlen

    lassen. Das fertige Kompott ueber die Quarknockerl gießen und

    genießen.



    Buchtips:



    Titel: Knödel, Klösse und andere runde Sachen Autor: Egon M.

    Binder Verlag: Neue Presse Verlags-Gmbh, Passau; 19,90 DM ISBN: 3-

    89682-993-9



    Titel: Koch-Kunst mit Klink Autoren: Felicitas Wehnert, Vincent

    Klink, Hans-Albert Stechl Verlag: G. Braun, Karlsruhe; 29,80 DM

    ISBN: 3-7650-8194-9















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