Menge: 6 Servings
Zutaten für Rezept Bayerische Creme mit Pumpernickel, dazu Himbeerpueree:
- 125 g Pumpernickel
- 1 l Milch (I)
- 100 g Zucker
- 4 cl Kirschwasser
- 1 Vanilleschote
- 4 Scheib. Gelatine, weiss
- 3 Eigelb
- 1 l Schlagsahne
- 250 g Himbeeren
- 1 El. Zucker
- 1 El. Himbeergeist
- 30 Brombeeren, frisch
Pumpernickel in eine Schuessel bröseln. Die Hälfte der Milch mit der
Hälfte des Zuckers aufkochen, ueber das Brot giessen, das
Kirschwasser zugeben. Alles gut verruehrt mindestens 4 Stunden
durchziehen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark
herauskratzen, mit der Schote in die restliche Milch geben, zum
Kochen bringen. Vanillemilch durch ein Sieb giessen. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig
ruehren, heisse Vanillemilch unter Ruehren nach und nach zugiessen.
Eigelb-Milch-Mischung zurueck in den Topf geben. Auf der Herdplatte
(Automatikstufe 3-4) oder ueber dem Wasserbad so lange
weiterschlagen, bis sich auf dem Ruecken eines Kochlöffels die Creme
in Rosenform zur Seite pusten lässt. Gelatine ausdruecken, in der
Creme unter Reuhren auflösen. Creme durch ein Sieb giessen, damit
keine Gelatinekluempchen drin bleiben. Pumpernickel gut ausdruecken,
unter die Creme ruehren. Zum Schluss Sahne steif schlagen, mit dem
Teigschaber unter die kalte Creme ziehen. Creme mit einer Kelle in
Tassen portionieren und zugedeckt mindestens 6 Stunden kuehl stellen.
Die Creme mit einem Messer vorsichtig vom Tassenrand lösen. Tassen
kurz in warmes Wasser tauchen. Creme dann auf die einzelnen Teller
stuerzen und mit Brombeeren und Himbeerperee garnieren. (Rund um die
Creme einen Ring von abwechselnd 1 Brombeere und einem kleinen Klacks
Himbeerpueree setzen.)
Himbeerpueree:
Himbeeren durch ein Sieb streichen, im Topf bei milder Hitze und unter
Ruehren 10 Minuten einkochen lassen. Mit Zucker und Himbeergeist
abschmecken.
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