Königsberger Klopse: Eine kulinarische Zeitreise durch die deutsche Küche

Ein zuverlässiges und hilfreiches Personal zu finden, ist heute in allen Bereichen der Wirtschaft und des Handels nicht einfach. Besonders in Bereichen der Gastronomie. Denn hier sind ein ständiger Wechsel des Personals nicht selten an der Tagesordnung, vor allem dann wenn der jeweilige Job sehr anstrengend und fordernd ist. Ist die Gaststube voll besetzt, der Gastraum im Restaurant ausgebucht, sind Köche und Servicekräfte, Spüler und Co. gleichermaßen stark beansprucht und müssen alles geben. Nicht anders sieht es auch in der Hotelbranche aus, die nicht nur Gästezimmer parat stehen hat, sondern auch den Frühstücksraum und das Restaurant.

Für Gastronomen ist es immer wieder jedes Jahr aufs Neue ein Tanz auf dem Drahtseil, ob in der Hauptsaison genügend Personal zur Verfügung stehen kann, damit der Laden reibungslos läuft. Gutes Personal, welches wirklich immer parat steht und auch schon einmal Fünfe gerade sein lässt, wenn es hoch hergeht und dabei auch noch absolut vertrauensvoll ist und dies über Jahre und Jahrzehnte. Dies ist gleichzusetzen mit einem Sechser im Lotto, also durchaus möglich, aber eben äußerst selten.

Die Nadel im Heuhaufen

Eine perfekte Servicekraft zu finden, die genau weiß was zu tun ist und allzeit bereit ist, schnell, korrekt und gewissenhaft arbeitet und dies auch dann noch ganz strukturiert tut. Wenn der Kessel in der Küche hochkocht und die Gaststube mehrfach belegt und bis auf den letzten Platz gebucht ist und dann immer noch mit einem freundlichen Lächeln die Gäste bedient und zufrieden ist, ein absoluter Glücksgriff für jeden Gastronom. Das Gleiche spiegelt sich in der Küche, dem Herzstück eines jeden Gastronomiebetriebes. Der Chefkoch, der Hilfskoch, die vielen fleißigen Beiköche und auch Diejenigen, die für Ordnung und Sauberkeit sorgen, das Geschirr tadellos spülen und reinigen und mehr. Auch sie sind nicht immer leicht ausfindig zu machen und besonders sind es die Arbeitszeiten in der Gastronomie, die viele anfangs noch unterschätzen. Hinzu kommt für Gastronomen erschwerend, dass die Vertrauensbasis beim Vorstellungsgespräch nicht auf der Stirn geschrieben ist und man den bis dato fremden Menschen vertrauen kann, oder nicht. Denn Mitarbeiterdiebstähle oder auch innerhalb Gastronomien, sind keine Seltenheit. Aber auch das Krankfeiern auf Kosten des Arbeitgebers. Zwar können hier im Bedarfsfall schnell die Profis ins Boot geholt werden und beispielsweise die Detektei Hamburg beauftragt werden, die systematisch im Bedarfsfall handelt. Doch letztlich will man als Arbeitgeber am Ende erst gar nicht in eine solche, meist sehr unangenehme Situation im eigenen Hause geraten müssen. Wichtig ist bei der Wahl des Personals, dass diese recht gute Referenzen vorweisen können und auch die langjährige Mitarbeit in einem bekannten Haus erleichtert am Ende die Wahl deutlich.

Effizientes Handel in der Gastronomie

Ein modernes und vor allem auch digitales Handeln ist absolut notwendig in der Gastronomie, um nach vorne blicken zu können und in aller Ruhe das Haus ohne Komplikationen führen zu können. Hier ist es wichtig die richtigen Stellschrauben an der richtigen Stelle festzustellen und auch zu lösen, wenn es sein muss. Sich von Mitarbeitern recht zügig zu trennen, wenn abzusehen ist, dass sie mit dem jeweiligen Job überfordert sind, oder auch nicht qualifiziert genug und auch aus anderen Gründen, die der Produktivität des Hauses im Weg stehen könnten, ist immer richtig. Denn mit dem guten Personal steht und fällt auch in der Gastronomie, oder erst recht dort, der Erfolg des Hauses an sich.

Empfehlungen sind immer gut

Wenn schon ein Mitarbeiter eines anderen Unternehmens empfohlen wird, ist dies in der Regel meist ein Volltreffer für jeden. Denn Fakt ist, dass besonders in dieser Branche das Personal von Haus zu Haus wechselt und dementsprechende Referenzen mit an Bord hat. Wenn der Chef des Hauses im Nachbarort oder einer anderen Stadt den Chefkoch, der sich verändern möchte oder auch in eine andere Stadt beispielsweise ziehen möchte, als gute Adresse und hilfreiche Kraft empfiehlt, sollte man nicht lange zögern. Empfehlungen dieser Art haben nach wie vor Bestand und finden in der Gastronomie besonders viel Anklang. Auch im Servicebereich gibt es viele Mitarbeiter, die sich verändern möchten oder auch mal die Luft in anderen Häusern schnuppern möchten. Fakt ist allerdings, dass ständig wechselndes Personal in einem Haus ebenso wenig ein gutes Aushängeschild, wie auch die Tatsache, dass das Essen den Gästen nicht wirklich schmeckt. Beides kann zu einer Minimierung des Erfolgs des Hauses führen.