Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Zweifarbige geeiste Fenchel-Paprika-Suppe:
- 600 g Rote Paprika
- 600 g Fenchel
- 2 Zwiebeln
- 1 Tl. Pastis
- 1 Zitrone: Saft
- 1 Gemuesebruehwuerfel
- 4 El. Olivenoel
- 1 El. Creme fraiche
Paprikapulver Salz Weisser Pfeffer Petra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Juillet-Aout 98
Die Zwiebeln schälen und hacken.
Zuerst die Fenchelcreme bereiten: die Fenchelknollen waschen, den
Strunk sowie das äussere Blatt und die Stengelansätze abschneiden,
dabei die zarten gruenen Blättchen fuer die Dekoration beiseite
legen, den Fenchel kleinschneiden.
Die Fenchelstuecke mit der Hälfte der Zwiebel in der Hälfte des
Olivenöls bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei dauernd ruehren, es
soll nichts bräunen. Nach 5 Minuten so viel Wasser angiessen, dass
das Gemuese 1 cm bedeckt ist. Den Zitronensaft, die Hälfte des
Bruehwuerfels und den Pastis zugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten
kochen lassen. Die Creme fraiche zugeben und mit dem Stabmixer
puerieren. Salzen, pfeffern und in einen Krug fuellen, diesen fuer
mindestens 4 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Während der Fenchel kocht, wird die Paprikasuppe gekocht: Die
Paprikaschoten waschen und putzen, in grosse Stuecke schneiden. Bei
kräftiger Hitze mit dem Rest der Zwiebeln im restlichen Olivenöl
anbraten. Mit Wasser auffuellen, so dass das Gemuese auch hier 1 cm
bedeckt ist, den Rest des Bruehwuerfels zugeben und offen 15 Minuten
kochen lassen. Ebenfalls puerieren, salzen, pfeffern und in einen
Krug fuellen. Im Kuehlschrank kalt stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kruege in beide Hände nehmen und
gleichzeitig in tiefe Teller giessen, so dass eine Seite rot, die
andere weisslich ist. Auf die helle Seite etwas Paprikapulver
streuen; auf die rote Seite jeweils 1/2 Tl gehacktes Fenchelgruen.
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