Menge: 4
Zutaten für Rezept Zucchinisalat mit gefuellter Zucchinibluete:
- 75 g Kartoffeln
- 3 El. Kuerbiskerne
- 3 El. Weissweinessig
Salz- 2 El. Sonnenblumenoel
- 2 El. Haselnussoel
- 4 El. Fein gehackte Kraeuter, viel Dill, etwas Petersilie
und Basilikum- 75 g Doppelrahmfrischkaese
- 2 Tl. Schnittlauchroellchen
- 1 Tl. Balsamessig Pfeffer
- 4 Schoene Zucchiniblueten mit kleinen Fruechten
- 300 g Junge Zucchini
- 12 Radieschen
Die Kartoffeln in wenig Wasser weich kochen. Die Hälfte der
Kuerbiskerne mittelgrob hacken und beiseite stellen.
Fuer die Sauce den Essig mit einer Prise Salz verruehren. Dann beide
Oelsorten und die Hälfte der Kräuter unterruehren.
Fuer die Fuellung die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Den
Frischkäse dazugeben und alles mit einer Gabel fein zerdruecken. Die
restlichen Kräuter, den Schnittlauch, die gehackten Kuerbiskerne und
den Balsamessig unterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Zucchiniblueten von den Fruechten abtrennen. Die Blueten aussen mit einem
Backpinsel säubern und ausschuetteln, weil sich im Inneren der Bluete
oft kleine Insekten befinden. Die Käsemasse mit einem nassen Tl. in
die Bluete fuellen. Die Blueten am oberen Ende leicht zusammendrehen und
auf eine feuerfeste Platte legen. Im Backofen, Mitte, 10 Minuten
garen und nach 5 Minuten einmal umwenden. Inzwischen die grösseren
Zucchini in duenne Stäbchen, die ganz kleinen schräg in duenne Scheiben
schneiden. Die Sauce und die ganzen Kuerbiskerne untermischen. Den
Salat auf 4 Teller verteilen. Die Radieschen in duenne Scheiben
schneiden und auf den Zucchinis anrichten. In der Mitte jeweils eine
Zucchinibluete plazieren. Den Salat servieren, solange die Blueten noch
warm sind.
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