Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Ziger-Maneschterae (Uri):
- 1 klein. Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Butter- 1 mittl. Karotte
- 1 Lauchstengel
- 1 mittl. Kartoffel
- 2 l Bouillon
Salz Pfeffer- 200 g Zieger
Sellerie; o. anderes Gemuese
Tagebuchblatt einer kulinarischen Urner Reise: Ziger-Maneschterä (eine
währschafte Suppe aus dem Hochtal von Urseren).
Heute sind wir bei Frau Regli in Hospental zu Gast. Sie zeigt uns,
wie sie ihre beruehmte "Ziger-Maneschterä" zubereitet.
Frau Regli zieht zuallererst die Zwiebeln und den Knoblauch in der
Butter hell an, gibt das Suppengemuese, das sie vorher in nicht zu
kleine Scheiben geschnitten hat, dazu und dämpft es kurz bei
schwachem Feuer. Dann löscht sie mit zwei Litern Bouillon oder Wasser
ab und lässt alles gar kochen.
Wenn es soweit ist, schmeckt Frau Regli die Suppe ab und streut im
letzten Augenblick den in kleine Wuerfel geschnittenen Zieger hinein.
Mit berechtigtem Stolz tischt sie ihre ausgezeichnete
"Ziger-Maneschterä" auf. Das Wort kann uebrigens die Nähe der
suedlich-nachbarlichen Minestra nicht verleugnen, aber die Suppe
selber ist zweifellos auf eigenem Boden gewachsen, und der frische
Zieger gibt ihr einen ganz eigenartigen Reiz und einen
unverwechselbaren Geschmack!
:Fingerprint: 21461603,101318758,Ambrosia
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