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    Rezept: Weisse Spargelsuppe mit Avocado und Sauerampfer

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Weisse Spargelsuppe mit Avocado und Sauerampfer:



    • 700 g Weisser Spargel kuechenfertig vorbereitet
    • 7 dl Gemuesebruehe
    • 1 Reife Avocado
    • 4 El. Doppelrahm
    • 2 El. Zitronensaft
    • Sauerampfer; fein gehackt nicht zuviel nehmen! Salz Pfeffer

    Die Spargelspitzen auf 4 cm kuerzen. Die Spargelreste klein schneiden.

    Beides in der Gemuesebruehe garen. Spargelspitzen herausfischen und

    auf die Seite stellen.



    Die zerkleinerten Spargeln samt Kochfluessigkeit puerieren und durch

    ein Spitzsieb streichen.



    Avocado halbieren und entkernen. Avocadofleisch herausschaben und mit

    einem Teil der Spargelsuppe puerieren. Zusammen mit der restlichen

    Suppe wieder in den Topf geben, aufkochen. Zitronensaft und

    Doppelrahm unter kräftigem Ruehren mit dem Schneebesen zur

    Spargelsuppe geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sauerampfer (nicht

    zuviel nehmen!) und Spargelspitzen in der Suppe erwärmen, in

    vorgewärmten Suppentellern anrichten.







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