Menge: 4 -6 pers.
Zutaten für Rezept Tuerkische Kuttelsuppe - Iskembe Corbasi #3:
- 500 g Kutteln
Salz- 1 l Wasser
- 1 Zitrone: Saft
- 4 El. Butter
- 1 El. Mehl
- 3 Knoblauchzehen; evt. 1/3 mehr
- 5 El. Essig
- 1 Tl. Rosenpaprikapulver
Petra Holzapfel Melek Renan Atalay Tuerkisch kochen
Zuerst die Kutteln waschen, kräftig mit Salz einreiben und dann
etwa 2 Stunden ziehen lassen. Dann von den Kutteln mit dem Messer
das Salz abstreifen und die Kutteln noch einmal gruendlich unter
fliessendem Wasser säubern.
Das Waser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Kutteln
hinzufuegen und 3-4 Stunden bei schwacher Hitze gar kochen. Die
Kutteln aus dem Sud nehmen, abkuehlen lassen und anschliessend in
duenne Streifen schneiden. Den Sud aufheben.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin
anschwitzen. Die Kutteln mit dem Sud in die Mehlschwitze geben und
kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit etwas Salz zerdruecken
und mit dem Essig vermischen. Das Ganze in die Suppe geben.
Zum Schluss die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das
Paprikapulver darin kurz anbraten.
Die Suppe in Tassen oder Teller fuellen und zum Schluss jeweils
etwas von der Paprikabutter dazugeben.
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