Menge: 99
Zutaten für Rezept Toskanische Fischsuppe (Cacciucco alla toscana):
- 1 kg Seefische, wie Makrelen, Seehecht, Goldbrassen, Merlan, Schellfisch,
Barsch, Sardinen- 10 Krebse oder Garnelen
- 1 kg Muscheln
- 3 Knoblauchzehen (oder mehr)
- 1 Zwiebel
- 1 klein. Peperoni
- 500 g Dosen-Tomaten (keine Hollandtomaten)
- 1 l Weisswein z.B. Frascati
- 1 Pk. Fleischsuppe oder die entsprechende Menge Fond
- 1 Tl. Paprika
- 1 Tl. Thymian, am besten frisch (ca. ein Zweig)
Olivenoel- 4 Scheibe (-8) Weissbrot oder Baguette
Die Fischsorten - möglichst 4-6 verschiedene - kuechenfertig
vorbereiten und in Stuecke schneiden. Die Muscheln und Krebse
unter fliessend Wasser gruendlich abbuersten. In einem grossen Topf
ca. 8 El. Olivenöl erhitzen. Eine Knoblauchzehe, die Zwiebel, die
Petersilie und die entkernte Peperoni feinhacken und in dem Oel
anduensten. Wenn frische Tomaten verwendet werden diese
ueberbrueht und enthäutet. Die Tomaten puerieren -
möglichst ohne Kerne durch ein Sieb passieren - und in den Topf
geben. Die Fleischbruehe - man kann auch Fischfond nehmen -
und den Wein dazugiessen. Alles ca. 15 min. kochen lassen.
Nun die Fischstuecke dazugeben, die Muscheln und Krebse zuerst.
Jetzt das ganze nochmal ca. 15 bis 20 min. kochen lassen und dann mit
Peffer, Salz, Thymian und Paprika abschmecken. Die
Weissbrotscheiben mit den durchgeschnittenen Knoblauchzehen
einreiben, in heissem Olivenöl goldbraun backen oder im Backofen
ohne Fett rösten. Die Scheiben in tiefe Suppenteller oder eine
grosse Terrine legen und darueber die Fischsuppe geben.
Beilagen : Fruchtiger Weisswein
07.01.1994
Erfasser:
Stichworte: Suppen, Fisch, P99
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