Menge: 6 Personen
Zutaten für Rezept TANDIR CORBASI - SUPPE AUS DER KOCHGRUBE:
- 50 g Hackfleisch
- 50 g Fett
- 50 g Zwiebeln; fein gehackt
- 25 g Tomatenpueree
- 50 g Linsen; ueber Nacht eingeweicht
- 25 g Kichererbsen; ueber Nacht eingeweicht
- 50 g Getrocknete Gartenbohnen; ueber Nacht eingeweicht
- 50 g Bulgur
- 1 l Fleischbruehe
- 1 Tl. Paprikapulver
- 1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen
- 1 Tl. Getrocknete Minze
Salz Ilka Spiess Nach Nevin Halici Tuerkisches Kochbuch
In Konya wird Tandir-Suppe immer am Backtag zubereitet. Sie ist nach
der Kochgrube benannt, in der sie gekocht wird. Alle Zutaten werden
roh in einen Steingutkochtopf gegeben, dann legt man den Deckel auf
und dichtet ihn mit einer Paste aus Mehl und Wasser ab. Der Topf
wird in die heisse Asche gestellt, die in der Grube zurueckgeblieben
ist, nachdem frueh am Tag Brot gebacken wurde. Die Suppe kocht darin
und ist rechtzeitig fuer die Mittagsmahlzeit fertig.
Dass man an der archäologischen Ausgrabungsstätte von Catalhöyuek,
nicht weit von Konya entfernt, Linsen und Bulgur (geschroteten
Weizen) und tandirähnliche Kochgruben gefunden hat, deutet darauf
hin, dass der Vorläufer dieses Gerichts in Konya schon vor 7000 bis
8000_Jahren gegessen wurde.
Zubereitung:
Hackfleisch, Fett und Zwiebeln in einen Topf geben und 4-5 Minuten
unter gelegentlichem Umruehren braten. Tomatenpueree zugeben und l
Minute ruehren. Linsen, Kichererbsen, Bohnen und Bulgur hinzufuegen.
Die Bruehe angiessen, dann Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und
Minze unterruehren, zudecken, zum Kochen bringen und die Hitze
reduzieren.
2/2-3 Stunden kochen, bis Bohnen und Kichererbsen weich sind. Salzen,
weitere 10 Minuten kochen, dann heiss im Topf servieren.
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