Menge: 4
Zutaten für Rezept Sursilvaner Krautwickel Capuns:
- 150 g Weissmehl
- 50 ml Milch
- 2 Eier; verquirlt
- 1 Spur ;Salz
- 20 g Magerspeck; fein gewuerfelt
- 20 g Salsiz; fein gewuerfelt
- 20 g Buendnerfleisch fein gewuerfelt
- 10 g Lauch; fein gewuerfelt
- 20 g Zwiebeln; fein gehackt
- 10 g Butter; (1)
Rosmarin Petersilie Basilikum- 40 Junge Stielmangoldblaetter
- 1 El. Butter; (2)
- 2 dl Bouillon
- 1 dl Rahm
- 20 g Rohschinken
Der Name dieser heute vor allem dem Vorderrheintal zugeordneten
Speise leitet sich ab vom Bilde des gemästeten, gebratenen und
gefuellten Hähnchens, im Rätoromanischen mit dem Begriff capun oder
chapun bezeichnet. Diese 'Krautkapaunen' werden in den
verschiedensten Varianten zubereitet. Als besonders originell seien
die capuns cun olma (Capuns mit Seele) aus Flond erwähnt, wo man ein
Stueckchen Butter in die Mitte des Klosses legt. Die Butter schmilzt
anschliessend, und so entsteht im Innern ein Loch, eben die olma.
Nicolin Sererhard aus Zernez beschrieb schon 1742 eine nahrhafte
Engadiner Variante von Capuns mit den folgenden Worten: "Fuer starke
Mägen und Arbeitsleuth sind diese Knollen auch eine gute veste
Speiss und des ganzen Landvolks Sommer und Winter bey nachen
täglichen Nahrung".
Im uebertragenen Sinn wird capun/chapun im Buendner Romanischen fuer
einen Knirps verwendet, natuerlich eher fuer einen dicklichen.
Fuer den Teig Mehl und Salz (sehr sparsam: Die uebrigen Zutaten sind
recht salzig!) In eine Schuessel geben. Milch und Eier mischen und
nach und nach unter das Mewl ruehren. Teig solange schlagen, bis es
Blasen wirft. Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Magerspeck, Salsiz, Buendnerfleisch, Lauch und Zwiebeln in der Butter
(1) duensten, Kräuter kurz mitduensten und die Mischung unter den
Teig ruehren.
Stielmangoldblätter kurz blanchieren und im kalten Wasser (wenn
möglich mit ein paar Eiswuerfeln) abkuehlen lassen. Blätter auf ein
Tuch ausbreiten und trockentupfen.
Einen Kaffeelöffel Fuellung auf jedes Blatt geben. Zu Wickeln
einrollen. Krautwickel in Butter (2) kurz anbraten. Mit der Bouillon
ablöschen. Rahm beigeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Krautwickel auf Teller anrichten und mit dem gebratenen Rohschinken
bestreuen. Zu den Capuns kann geriebener Käse serviert werden.
Capuns können am Vortag fertig gekocht werden. Zugedeckt im
Kuehlschrank aufbewahren. Capuns sorgfältig in der Garfluessigkeit
wieder erwärmen.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
