Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Soupe a l'ail a l'eau d'Ariege:
- 5 Knoblauchzehe
Salzwasser Altes Bauernbrot Olivenoel- 1 Eiweiss
- 1 Eigelb; mit Olivenoel zu einer Mayonnaise aufgeschlagen
Die Knoblauchzehen schälen, mit Salzwasser während zehn Minuten
kochen lassen.
Altes Bauernbrot in feinen Scheiben schneiden, diese mit etwas
Olivenöl und etwas Knoblauchkochwasser beträufeln, in einen
Suppentopf schichten.
Knoblauch noch fuenf Minuten kochen lassen. Dann Eiweiss einruehren,
dabei gut schlagen, damit sich Filamente bilden. Die Mayonnaise
zuerst mit etwas Bouillon mischen, dann einruehren. Auf den Brot
giessen.
Originaltext:
Mettre cinq gousses d'ail épluchées dans de l'eau bouillante salée et
cuire dix minutes. Couper en tranches fines du pain de campagne
rassis dans une soupière. Les arroser d'un peu d'huile d'olive de
préférence et d'un peu d'eau de la cuisson de l'ail. Couvrir.
Continuer la cuisson de l'ail encore cinq minutes. Y jeter un blanc
d'öuf en filaments puis le jaune d'öuf monté à l'huile et délayé
d'un peu de bouillon. Verser sur le pain.
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