Zutaten für Rezept Schwarzwurzel-Schaumsuppe mit:
Schweizer Fernsehen Drs- 30 g Butter
- 50 g Eschalotten
- 8 dl Gefluegelfond
- 2 dl Geschlagener Rahm
Salz Pfeffer Trueffel weiß oder schwarz
Die Schwarzwurzeln schälen, in kleine Stuecke schneiden und in der Butter
zusammen mit den gehackten Eschalotten anduensten, ohne Farbe zu geben.
Mit dem Gefluegelfond auffuellen und zugedeckt sehr weich kochen. Im Mixer
puerieren, durch ein Sieb streichen und kurz aufkochen. Den geschlagenen
Rahm unterheben, nicht mehr aufkochen, mit Salz und ganz wenig Pfeffer
abschmecken. In Suppentassen oder Teller fuellen und die Trueffel darueber
hobeln.
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