Menge: 6
Zutaten für Rezept Saure Rueben (Elsass):
- 1800 g Saure Rueben
- 1 kg Kleine Kartoffeln
- 1 l Riesling
- 3 Knoblauchzehen
- 1 gross. Zwiebel
- 2 El. Gaensefett oder Schmalz
- 10 Wacholderbeeren
Koriander- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
am Vorabend vorzubereiten Salz, Pfeffer- 1 kg Ungeraeucherter Speck
- 1 kg Rinderbacken
- 1 kg Schweinehals
- 2 Schweinshaxen
- 2 Schweineschwaenzchen
Fleisch salzen, pfeffern und ueber Nacht an einem kuehlen Ort ziehen
lassen. Dann Fleisch vorkochen (ein Teil davon benötigt lange
Kochzeit) In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen
bringen.
Nach 25 Min. Speck und Schweinehals, nach 1 Std. Schweinshaxen und
die Schweineschwänzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen noch
eine weitere halbe Stunde Kochzeit.
Rueben unter fliessendem Wasser waschen, auspressen. In einem Topf das
Gänsefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel
darin anduensten. Fleisch hinzufuegen und die Rueben auf das Fleisch
geben. Knoblauch und die in ein Stueckchen Stoff eingeknoteten Gewuerze
hinzufuegen. Weisswein und einen Teil der Fleischbruehe (ca. 1/4 l bei
einer Zubereitung fuer 6 Personen) zugeben.
Zugedeckt in einem Topf bei kleiner Flamme oder bei 160 oC im
Backofen 30-40 Min. garen. Jung sind die Rueben in 30 Min. gar, am
Ende der Saison brauchen sie 1 Std.
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