Menge: 4 -6 port.
Zutaten für Rezept SPINATSUPPE MIT SAUERAMPFERPESTO:
- 750 g Blattspinat
- 500 g Kartoffeln; mittelgross, festkochend
- 150 g Schalotten
- 100 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss- 1 l Gemuetsebruehe
- 100 g Sauerampfer
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml Kaltgepresstes Olivenoel
- 2 Tl. Abgeriebene Zitronenschale
- 150 g Gorgonzola
- 130 g Hartweizengriess
- 2 Eier
Ilka Spiess essen & trinken 02/2000
1. Fuer die Suppe den Spinat verlesen, gruendlich waschen und
tropfnass zugedeckt bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Dann in
einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in duenne
Scheiben schneiden. Schalotten pellen, sehr fein wuerfeln und in 80
g Butter 6-8 Minuten duensten. Kartoffeln dazugeben, kurz anduensten.
Salz und Gemuesebruehe dazugeben und zugedeckt 6-8 Minuten garen.
2.Fuer den Pesto den Sauerampfer verlesen, waschen und mit dem
gepellten Knoblauch im Mixer puerieren. Das Oel nach und nach
zugeben. Mit Salz, Zitronenschale und Pfeffer wuerzen. Den Pesto
abgedeckt zur Seite stellen.
3. Fuer die Klösse Gorgonzola entrinden und durch ein Sieb
streichen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Griess, 1/8 l
Wasser und 1 Prise Salz zugeben und 3 Minuten ruehren, bis sich die
Masse als Kloss vom Topf löst. Die Eier nach und nach in die noch
warme Masse einruehren. Danach den Gorgonzola unterruehren. Masse
abkuehlen lassen. Mit 2 Esslöffeln ca. 16 Klösschen formen und in
kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen.
4. Den abgetropften Spinat gut ausdruecken und grob hacken. Spinat
und 400 ml Wasser zu den Kartoffelscheiben geben und heiss werden
lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die
Klösschen in die Suppe geben. Den Pesto dazu servieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 582 kcal
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