Menge: 4
Zutaten für Rezept Pilz-Wein-Rahm-Cremesuppe:
- 400 g Pilze; geruestet und gescheibelt, wie Eier- schwaemme, Steinpilze,
Champignons, usw.- 4 Schalotten; gehackt
- 1 l Gefluegelbruehe
- 2 dl Weisswein
- 50 g Butter
- 2 dl Rahm Salz weisser Pfeffer
Die Bruehe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen (Ein
paar besonders schöne Pilzstuecklein zurueckbehalten). Während 15
Minuten leise köcheln lassen.
Im Mixer puerieren und dabei auch die sehr kalte Butter in Flocken
zugeben, damit sie schön bindet.
Die Suppe zurueck in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen bis vors
Sieden schlagen.
Nach und nach den Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die zurueckbehaltenen Pilze in wenig Butter sautieren und
vor dem Servieren in die Suppe geben.
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