Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Pilz-Gulasch-Suppe:
- 800 g Rinderschulter
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Moehre
- 2 El. Butterschmalz
- 1 El. Paprika edelsueß
- 2 l Fleischbruehe
Salz Pfeffer- 4 Korianderkoerner
- 300 g Lauch
- 500 g Egerlinge
- 1 unbeh. Zitrone
- 3 El. Butter
- 1 Bd. Schnittlauch
1. Fleisch wuerfeln oder feinblättrig schneiden. Steinpilze in 1/8 l heißem
Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre
schälen und winzig wuerfeln.
2. Schmalz im Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb
anduensten, vom Herd nehmen und mit Paprikapulver vermischen.
3. Fleisch und Möhre dazugeben und kräftig anbraten. Salz, Pfeffer und den
zerstoßenen Koriander zufuegen. Zunächst mit 11/2 l Bruehe ablöschen.
4. Steinpilze in ein Sieb schuetten, dabei das Einweichwasser auffangen.
Pilze gut abspuelen und grob hacken. Mit dem Einweichwasser in die Suppe
geben, zunächst 1 Stunde köcheln.
5. Lauch putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Egerlinge
putzen und blättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
6. Fett erhitzen, Pilze und Lauch darin portionsweise anbraten. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Zur Suppe geben und, falls nötig, Bruehe zugießen. Noch 10-15 Minuten
mehr ziehen als kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener
Zitronenschale abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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