Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Pfifferlingsuppe:
- 6 Fruehlingszwiebeln
- 80 g durchwachsener Speck
- 150 g Pfifferlinge; (1)
- 200 g Pfifferlinge
- 6 Thymianzweige
- 2 El. Butter
- 800 ml Kalbsfond; a.d. Glas
- 150 g Sahne
Salz weißer Pfeffer Muskatnuß; frisch gerieben- 2 El. Mehl
22.03.97 erfaßt von I. Benerts
Die Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck sehr
fein wuerfeln. Pfifferlinge putzen, wenn nötig, abbrausen und sorgfältig
trockentupfen. Den Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
duensten. Die Hälfte der Thymianblättchen und die Pfifferlinge (1) hinzufuegen
und in 3 bis 5 Minuten anbraten. Den Kalbsfond und die Sahne dazugießen und
5 bis 7 Minuten köcheln lassen.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die uebrigen Pfifferlinge
braun braten. Den Speck hinzufuegen und auslassen. Die Pilze mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuß wuerzen und beiseite stellen.
Die Pilze in der Fond-Sahne-Mischung mit dem Puerierstab puerieren, bis eine
ganz glatte Suppe entstanden ist. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anruehren,
in die Suppe ruehren und aufkochen lassen. Die Suppe nochmals mit dem
Puerierstab aufschlagen, die gebratenen Pfifferlinge hinzufuegen. Die Suppe
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß wuerzen. Mit den restlichen Thymianblättchen
bestreut servieren.
:Pro Person ca. : 330 kcal
:Pro Person ca. : 1400 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten
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