Menge: 4
Zutaten für Rezept Pastetchen mit Morchelgemuese:
- 500 g Blaetterteig
- 1 Eigelb
- 1 Tl. Rahm
Mohnsamen; zum Bestreuen- 15 g Getrocknete Morcheln
- 2 Bd. Junge Karotten oder tiefgefrorene
- 1 Bd. Gruene Spargeln
- 150 g Erbsen
- 25 g Butter; (1)
- 100 ml Noilly Prat oder Weisswein
- 200 ml Rahm
- 1 El. Mehl
- 20 g Butter; weich (2)
Salz Pfeffer Zitronensaft- 1 Bd. Kerbel
Die Morcheln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Inzwischen, den Blätterteig 3 mm dick auswallen. Mit einer Schablone
3 Kreise pro serving ausstechen (Durchmesser ca. 80 mm). 1 Kreis pro
serving auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Dann jeweils 2
Blätterteigkreise aufeinander legen und daraus ein etwas kleineres
Kreis mit einem scharfen Messer ausschneiden: der dabei entstehende
Rand sollte ca. 15 mm sein. Je einen solchen Kreisrand auf die ganzen
Kreise legen.
Eigelb und Rahm verruehren, die Pastetenränder damit sorgfältig
bepinseln: darauf achten, dass kein Eigelb herunterläuft, sonst geht
das Pastetchen beim Backen nicht gleichmässig auf. Die Ränder mit
Mohnsamen bestreuen.
Die Pastetchen im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille während ca. 15 Minuten goldbraun backen. Die Pastetchen kann
man ruhig etwas im voraus backen.
Die Morcheln gruendlich spuelen und abtropfen lassen. Die Karotten
schälen und - falls nötig - halbieren. Die untere Hälfte der
Spargeln abschneiden und anderweitig verwenden (z.B. fuer eine
Suppe). Die Stangen schräg in duenne Stuecke schneiden, die Köpfe
ganz behalten.
Die Butter (1) schmelzen, die Morcheln sowie das vorbereitete Gemuese
darin 2 bis 3 Minuten unter Wenden anduensten. Mit dem Noilly Prat
ablöschen, gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifuegen und
das Gemuese noch so lange kochen, bis es knapp weich ist.
Mehl und weiche Butter (2) mit einer Gabel verkneten und flockenweise
in den leicht kochenden Gemueseragout geben. Mit Salz, Pfeffer und
wenig Zitronensaft abschmecken. Den Kerbel hacken und beifuegen.
Die Pastetchen wenn nötig vor dem Servieren im Ofen nochmals kurz
erhitzen und mit dem Gemueseragout fuellen.
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