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    Rezept: Minestrone ticinese (Tessiner Gemuesesuppe)

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Minestrone ticinese (Tessiner Gemuesesuppe):



    • 80 g Karotten
    • 50 g Knollensellerie
    • 70 g Lauch
    • 60 g Weisskohl
    • 50 g Kuerbis
    • 50 g Gruene Bohnen
    • 50 g Kohlrabi
    • 50 g Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 30 g Pancetta; gewuerfelt oder Speck
    • 3 El. Olivenoel
    • 30 g Tomatenpueree
    • 2 l Rinderbouillon
    • 50 g Weisse Bohnen; gekocht
    • 100 g Kartoffeln
    • Salz Pfeffer
    • 5 Basilikumblaetter
    • 1 Salbeiblatt
    • 80 g Parmesan


    Ueber Minestra und Minestrone



    Der Grundbegriff minestra bedeutet - uebersetzt - Suppe. Eine

    minestra in brodo ist eine Bruehe - Bouillon - und kann sowohl eine

    Reis- als auch eine Gemuesesuppe sein.



    Unter einer minestrina wird 'ein leichtes Sueppchen' verstanden, unter

    einer minestrone 'die dicke Suppe'. Entgegen der 'dicken' Regel

    heisst aber die Brotsuppe minestra di pane.



    Die Gemuesesuppe wird heute allgemein als minestrone bezeichnet.

    Kommen getrocknete Borlottibohnen hinzu heisst die Suppe Borlanda.

    Hingegen ist eine Petersiliensuppe (Basilikum, Salbei, Lorbeerblatt,

    etwas Reis) eine minestrone di prezzemolo nostrano (Prezzemolo

    nostrano ist die grossgewachsene italienische Petersilienart).



    Die minestrone ticinese



    Die Minestrone gilt als Königin der Suppen. Urspruenglich in Italien

    in der Lombardei heimisch, wird diese köstliche Suppe im Tessin

    liebevoll zubereitet, ohne dass es ein streng gehuetetes Rezept

    gäbe. Die Wahl des Gemueses richtet sich nach der jeweiligen Saison.

    Gegenueber dem italienischen Vorbild wird die Tessiner Minestrone

    ohne Reis und Teigwaren gekocht.



    Zubereitung



    Die Gemuese feinblätterig schneiden und mit gehackten Zwiebeln,

    gepresstem Knoblauch und Speckwuerfeln im Olivenöl duensten.

    Tomatenpueree zufuegen, mitduensten und mit Bouillon auffuellen.

    Etwa 30 Minuten sieden lassen.



    Weisse Bohnen und feingeschnittene Kartoffeln beigeben, nochmals 20

    Minuten leicht kochen lassen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer und

    zum Schluss mit den geschnittenen Kräutern wuerzen. Mit geriebenem

    Parmesan oder Sbrinz servieren.



    Anstelle von Bouillon kann man auch Wasser nehmen und eine Rinderhaxe

    und einen Kalbsfuss mitkochen.



    * Nach: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche,

    Geschichten und Rezepte, 1993,

    ISBN 3-906625-34-6





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