Menge: 4
Zutaten für Rezept Melonensuppe I:
- 2 El. Butter
- 1 Netz- oder Cavaillon-Melone ca. 500g, reif, entkernt
geschaelt, in Stuecke- 2 El. Kleingeschnittener Kerbel
- 5 dl Heisse Milch
- 5 dl Heisse Bouillon
- 1 Eigelb
- 1 dl Rahm
Salz weisser Pfeffer Parmesan; gerieben
Der päpstliche Bibliothekverwalter Bartolomeoa Sacchi, der 1474 in
Rom das erste gedruckte Kochbuch veröffentlichte, soll dies
ueberliefert haben.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Melonenwuerfeln und
Kerbel 5 Minuten darin duensten. Milch und Bouillon zugeben und
zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren (oder puerieren).
Das Eigelb mit dem Rahm vermischen und in die Suppe geben. So lange
ruehren, bis die Suppe sämig wird. ACHTUNG: nicht mehr kochen, sonst
gerinnt das Eigelb !!
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe heiss servieren und geriebenen Parmesan oder kleine
geröstete Brotwuerfeli dazu servieren.
Die Suppe schmeckt aber auch eisgekuehlt und mit geriebenem Ingwer
oder geschnittenem Schnittlauch bestreut.
** Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suppe, Creme, Melone, P4
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