Menge: 4
Zutaten für Rezept Kibbeh/Lamm mit Burghul:
- 500 g Lammfleisch , mager
- 150 g Burghul o. Bulgur
- 1 Zwiebel
- 1 Tl. Olivenoel
- 1 Tl. Baharat o. Allspice
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskat
- 1 Bd. Fruehlingszwiebeln
Salz
Das Lammfleisch, entweder mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder im
Blitzhacker zu einer feinen Konsistenz verhacken. Es sollte schon fast eine
Paste sein. Zum durchkuehlen in den Kuehlschrank stellen.
Burghul in kaltem Wasser fuer 10 Minuten quellen lassen danach in einem
Sieb gut ausdruecken, alles ueberfluessige Wasser sollte ausgepresst werden.
Burghul und feingeschnittene Zwiebel zusammen mit den Gewuerzen zum Fleisch
geben, mit Salz abschmecken und nochmals im Mixer oder Hacker
durchmischen. Danach nochmals mit den Händen durchkneten und fuer einige
Zeit in den Kuehlschrank stellen.
Zum Anrichten das Fleisch auf eine Platte geben, einen Huegel bilden und in
die Mitte mit dem Löffel eine Kuhle druecken. In diese Kuhle kommt nun das
Olivenöl.
Mit gehackten Fruehlingszwiebeln oder 4 gewuerfelten Schalotten bestreuen.
Man nimmt Salatblätter wenn möglich Romano und wickelt eine Portion
hinein.
Kibbeh ist fester Bestandteil der arabischen Vorspeisenkueche und schmeckt
köstlich.
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