Menge: 4
Zutaten für Rezept Huhn-Mulligatawny-Suppe:
- 1 Suppenhuhn
- 1 Zwiebel
- 1 Bd. Suppengruen
- 1 Lorbeerblatt
- 40 g Butter
- 75 g Raeucherspeck
- 4 Tomaten
- 40 g Mehl
- 1 El. Currypulver
- 1 l Sahne
Salz Cayennepfeffer
Mulligatawny Suppe
Die Geschichte dieser Spezialität ist eine Art Suppen Odysee. Die
Mulligatawny erblickte in Indien das Licht der Welt, und zwar als
schlichte Fleischbruehe. Mulligatawny heisst deshalb auch nichts
anderes als: Pfefferwasser.
Die Engländer in Indien nahmen sich der Suppe an und machten eine
Hammelfleischsuppe mit Gemuesebeigabe daraus. Zugleich entwickelten
sie aber auch, weil Hammelgeschmack nicht jedermanns Sache ist, eine
Huehnerfleischversion, die sich beispielsweise in Australien viele
Freunde erwarb.
Die Huehner-Mulligatawny ist heute auch auf dem europäischen
Kontinent weit verbreitet - mit oder ohne Reis, Aepfel, Eier oder
Zitronensaft. Das folgende Rezept hält sich an eine in England und
Australien gleichermassen beliebte Fassung. Wer eine etwas leichtere
Suppe wuenscht, verwendet einen Teil des Fleisches anderweitig.
Suppenhuhn mit Salz, geviertelter Zwiebel, Suppengruen und
Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und bei mässiger Hitze garen.
Fleisch ablösen und in feines Streifen schneiden. Bruehe durch ein
Sieb geben.
Abgezogene und geachtelte Tomaten in heisser Butter mit dem
Räucherspeck schmoren, mit Mehl bestäuben, gut umruehren und Bruehe
aufgiessen. 15 Minuten kochen, die Suppe mit Curry und Cayennepfeffer
abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Mit gerösteten Weissbrotwuerfel, und/oder auch mit Reis servieren.
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